研究生入學考試自命題科目考試大綱
科目代碼：353 科目名稱：衛(wèi)生綜合
衛(wèi)生綜合考試是新鄉(xiāng)醫(yī)學院為招收公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學學術型碩士研究生和公共衛(wèi)生專業(yè)型碩士研究生而設置具有選拔性質的入學考試科目，其目的是科學、公平、有效地測試考生學業(yè)水平，確保碩士研究生的招生質量。
一、考試范圍
考試內容涉及以下三門課程：《環(huán)境衛(wèi)生學》、《職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學》、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》。
二、考試要求
本考試大綱作為學校命題和考生復習的依據(jù)，要求考生系統(tǒng)掌握以上學科的基本知識、基礎理論和基本技能，了解學科的進展動態(tài)，能夠綜合運用所學知識分析、解決實際問題。
三、考試形式和試卷結構
（一）試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為300分，考試時間為180分鐘。
（二）答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
（三）試卷內容結構
環(huán)境衛(wèi)生學、職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學各占約1/3。
（四）試卷題型結構
1.單選題，40%
2.名詞解釋，10%
3.簡答題，20%
4.論述題，30%
四、考查內容
要求：考核要求見下述相應內容，重要概念要求掌握對應的英文術語。
參考書目：
1.環(huán)境衛(wèi)生學，第8版，楊克敵主編.人民衛(wèi)生出版社.
2.職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學，第8版，孫貴范主編.人民衛(wèi)生出版社.
3.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，第8版，孫長顥主編.人民衛(wèi)生出版社.
4.2021公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格考試醫(yī)學綜合指導用書，人民衛(wèi)生出版社.
第一部分 環(huán)境衛(wèi)生學
第一章 緒論
1.掌握
（1）環(huán)境衛(wèi)生學的定義。環(huán)境衛(wèi)生學的含義及其與其它學科的關系。
（2）環(huán)境介質、環(huán)境因素及相關內容的重要概念。
（3）環(huán)境衛(wèi)生學的研究內容。
2.熟悉
（1）環(huán)境衛(wèi)生學的研究對象及人類環(huán)境的組成。
（2）闡述機體-環(huán)境的相互作用對推動今后環(huán)境衛(wèi)生學發(fā)展的作用。
3.了解
（1）全球著名的環(huán)境污染事件及當前存在的環(huán)境問題。（內涵思政元素）
（2）我國環(huán)境衛(wèi)生學的發(fā)展簡史及我國環(huán)境衛(wèi)生學的主要成就。
第二章 環(huán)境與健康的關系
1.掌握
（1）人類自然環(huán)境的基本構成。
（2）生態(tài)系統(tǒng)及其組成、食物鏈、生態(tài)系統(tǒng)健康的重要概念。
（3）健康效應譜與敏感人群的概念、內容和意義。
2.熟悉
（1）環(huán)境污染對健康的危害（急、慢性危害，三致作用）。
（2）地球化學因素對健康的影響。
（3）危險度評價的基本內容和方法。
3.了解
（1）環(huán)境與健康關系的研究方法。
（2）環(huán)境流行病學研究方法和環(huán)境毒理學研究方法。
第三章 大氣衛(wèi)生
1.掌握
（1）大氣的特征及其衛(wèi)生學意義。
（2）大氣污染的來源。
（3）影響大氣中污染物濃度的因素。
（4）大氣污染對人體健康的直接和間接危害。
（5）大氣中主要污染物對人體健康的影響。
2.熟悉
（1）大氣中污染物的種類和存在形式。
（2）大氣中污染物的轉歸。
（3）我國制訂和修訂大氣衛(wèi)生標準的原則和方法。
（4）大氣污染緊急事故的調查和處理。
3.了解
（1）大氣的結構及其物理性狀。
（2）大氣污染對健康影響的調查與監(jiān)測（目的、內容和方法）。
（3）制訂大氣衛(wèi)生標準的衛(wèi)生學意義。
（4）人群現(xiàn)場調查的方法和各種方法的優(yōu)缺點。
第四章 水體衛(wèi)生
1.掌握
（1）降水、地表水和地下水的衛(wèi)生學特征。
（2）水質物理性狀指標、化學性狀指標和生物學性狀指標。
（3）生物放大在水體污染物轉歸中的作用。
（4）水體污染物對人體健康的影響。
2.熟悉
（1）工業(yè)、農業(yè)和生活污染源及其對水體的污染特征。
（2）水體自凈的物理、化學和生物過程。
（3）汞污染的危害及水俁病的發(fā)病機制。
（4）水體衛(wèi)生防護和監(jiān)測的意義。
3.了解
（1）水體污染的污染源和污染物。
（2）我國水體污染的現(xiàn)狀。
（3）水環(huán)境標準。
（4）水體衛(wèi)生防護和監(jiān)測的基本方法。
（5）水體污染的衛(wèi)生調查、監(jiān)測和監(jiān)督。
第五章 飲用水衛(wèi)生
1.掌握
（1）飲用水生物學污染與介水傳染病的相關知識。
（2）飲用水氯化消毒副產物與健康的相關知識。
（3）飲用水衛(wèi)生標準及其制定原則和依據(jù)。
（4）我國飲用水衛(wèi)生標準中各項指標的衛(wèi)生學意義。
（5）集中式給水水源選擇的原則和衛(wèi)生防護。
（6）集中式給水水質處理的原理和方法。
2.熟悉
（1）飲用水化學污染與中毒的相關知識。
（2）高層建筑二次供水污染與健康的相關知識。
（3）集中式給水的衛(wèi)生調查、監(jiān)測和監(jiān)督的基本方法。
3.了解
（1）飲用水的衛(wèi)生學意義。
（2）我國飲用水衛(wèi)生標準制定的歷史沿革。
（3）衛(wèi)生標準值與社會經濟及科技發(fā)展水平的相對意義。
（4）我國用水量標準的衛(wèi)生學意義。
（5）氯化消毒技術以外的水質消毒技術。
（6）水質的特殊處理和深度處理方法。
（7）配水管網(wǎng)的衛(wèi)生要求。
（8）涉水產品存在的衛(wèi)生問題。
（9）分散式給水的衛(wèi)生學要求。
（10）農村給水的衛(wèi)生調查、監(jiān)測和監(jiān)督的基本方法。
（11）飲用水水源污染應急事件的調查處理原則。
第六章 土壤衛(wèi)生
1.掌握
（1）土壤的衛(wèi)生學意義。
（2）土壤污染的概念。
（3）土壤污染對人體健康的影響。
2.熟悉
（1）土壤污染的來源、自凈與污染物的轉歸。
（2）土壤衛(wèi)生標準：土壤環(huán)境質量標準與固體廢棄物控制標準。
3.了解
（1）土壤的特征及其與環(huán)境污染物降解的關系。
（2）生物性污染的危害。
（3）土壤衛(wèi)生防護。
（4）土壤衛(wèi)生監(jiān)督與監(jiān)測。
第七章 生物地球化學性疾病
1.掌握
（1）生物地球化學性疾病的基本概念。
（2）碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒、環(huán)境硒水平有關的生物地球化學性疾病的流行病學特征、影響因素、發(fā)生機制、臨床表現(xiàn)。
2.熟悉
（1）不同地球化學性疾病的預防措施與治療原則。
（2）碘、氟在體內的代謝和生理功能。
3.了解 生物地球化學性疾病與蟲媒性地方病的區(qū)別。
第八章 環(huán)境污染性疾病
1.掌握環(huán)境污染性疾病的概念及其特點。
2.熟悉慢性甲基汞中毒和慢性鎘中毒的發(fā)病原因、主要機制、主要臨床表現(xiàn)及防制原則。
3.了解宣威肺癌的病因及防制措施，軍團菌病的流行病學特征、主要臨床表現(xiàn)、診斷和防治措施。
第九章 住宅與辦公場所衛(wèi)生
1.掌握
（1）住宅的衛(wèi)生學意義和要求。
（2）室內小氣候的概念及對人體熱平衡的影響。
（3）室內空氣污染的來源、特點、危害、評價和控制措施。
（4）公共場所的概念、衛(wèi)生學特點。
2.熟悉
（1）住宅設計中的健康影響因素。
（2）反映小氣候對人體影響的常用生理指標。
（3）辦公場所污染物的分類和危害以及衛(wèi)生管理與監(jiān)督。
（4）不同公共場所中對健康影響的主要因素，不同公共場所衛(wèi)生要求。
3.了解
（1）住宅噪聲、電磁輻射和電離輻射的來源及其對人體的影響。
（2）住宅衛(wèi)生的衛(wèi)生防護措施和住宅的衛(wèi)生管理，住宅的衛(wèi)生監(jiān)督。
（3）辦公場所衛(wèi)生的概念、基本衛(wèi)生要求和衛(wèi)生學特點。
第十章 公共場所衛(wèi)生
1.掌握 公共場所的概念和衛(wèi)生學特點。
2.熟悉
（1）不同公共場所中對人體健康影響的主要因素。
（2）不同公共場所衛(wèi)生要求。
（3）公共場所的衛(wèi)生管理及衛(wèi)生監(jiān)督方式。
3.了解 公共場所研究的內容。
第十一章 城鄉(xiāng)規(guī)劃衛(wèi)生
1.掌握
（1）自然環(huán)境因素對城鄉(xiāng)規(guī)劃的衛(wèi)生學意義。
（2）城市功能分區(qū)的原則和各功能分區(qū)的衛(wèi)生學要求。
（3）居住區(qū)環(huán)境質量評價指標及其衛(wèi)生學意義。
（4）城市綠化的衛(wèi)生學意義。
（5）城市環(huán)境噪聲的來源、評價指標及標準。
2.熟悉
（1）我國城市規(guī)劃的基本原則。
（2）城市規(guī)劃的其他衛(wèi)生問題（交通、廢水和垃圾處理、光污染等）。
（3）城鄉(xiāng)規(guī)劃衛(wèi)生監(jiān)督的主要內容。
3.了解
（1）城鄉(xiāng)規(guī)劃的任務和目的。
（2）衛(wèi)生部門在城市規(guī)劃中的作用。
（3）居住區(qū)的公共服務設施。
（4）城市綠地系統(tǒng)的組成。
（5）村鎮(zhèn)規(guī)劃衛(wèi)生的原則和衛(wèi)生要求。
第十二章 環(huán)境質量評價
1.掌握
（1）環(huán)境質量評價的概念、目的、作用、種類、內容和程序。
（2）環(huán)境質量評價方法的基本要素，掌握環(huán)境質量評價的常用方法。
（3）數(shù)理統(tǒng)計方法中的常用統(tǒng)計量的計算及其在環(huán)境質量評價中的意義。
（4）環(huán)境影響評價的概念、目的、作用、內容和程序。
2.熟悉
（1）污染源的調查評價目的、內容。
（2）確定主要污染源和主要污染物的方法。
（3）環(huán)境污染的暴露評價、人群健康效應評價。
（4）環(huán)境健康影響評價的含義、內容和技術工作程序。
3.了解
（1）環(huán)境質量指數(shù)概念、特點和種類。
（2）健康經濟損失評價。
第十三章 家用化學品衛(wèi)生
1.掌握
（1）家用化學品的分類。
（2）家用化學品對健康的影響。
2.熟悉 家用化學品安全性評價的程序與衛(wèi)生標準。
3.了解 家用化學品的衛(wèi)生監(jiān)督與管理。
第十四章 突發(fā)公共衛(wèi)生事件
1.掌握 突發(fā)環(huán)境污染事件的危害及其特征。
2.熟悉 突發(fā)環(huán)境污染事件的應急準備及應急處理。
3.了解 突發(fā)環(huán)境污染事件的定義及分類。
第十五章 自然災害環(huán)境衛(wèi)生
1.掌握 自然災害的概念、分類和衛(wèi)生應急措施。
2.熟悉 自然災害所引起的常見疾病。
3.了解 自然災害的發(fā)生對人群健康影響。
第二部分 職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學
第一章 緒論
掌握：
1.職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學的概念與內容；
2.職業(yè)性有害因素分類及來源；
3.職業(yè)?。ê\斷原則）、職業(yè)相關疾病及職業(yè)病的三級預防概念。
熟悉：
1.職業(yè)與健康的關系
了解：
1.職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學概念及發(fā)展史；
2.我國職業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)狀與面臨的主要問題。
第二章 職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學研究方法與應用
掌握：
1.職業(yè)流行病學常用方法；
2.職業(yè)生理學常用評價指標；
4.職業(yè)工效學概念，了解骨骼肌肉疾病及人體測量。
熟悉：
1.工作過程的生物力學；
2.機器和工作環(huán)境；
3.功效學相關疾患。
了解：
1. 職業(yè)心理學，職業(yè)緊張產生及控制；
2. 作業(yè)能力概念；
3. 職業(yè)毒理的研究內容和方法。
第三章 生產性毒物與職業(yè)中毒
掌握：
1.職業(yè)中毒的基本特點；
2.刺激性氣體的概念、毒作用特點、毒作用表現(xiàn)及防治原則；
3.窒息性氣體的概念、毒作用特點、臨床表現(xiàn)和處理原則；
4.苯中毒的臨床表現(xiàn)；
5.苯的氨基和硝基化合物毒作用的共同特點；
6.有機磷農藥中度的毒理機制和臨床表現(xiàn)。
熟悉：
1.常見窒息性氣體的理化特性、接觸機會及毒理；
2.有機溶劑的理化特性、毒作用特點及其對健康的影響；
3.高分子化合物生產中的常見毒物及其主要危害。
了解：
1.鉛、汞、錳、鎘、砷等接觸機會、健康監(jiān)護指南；
2.刺激性氣體、窒息性氣體的種類；
3.苯的理化特性、接觸機會、毒理、診斷、處理原則及預防；
4.苯的氨基和硝基化合物的特性、接觸機會、毒理和臨床表現(xiàn)；
5.高分子化合物的概念、特性及生產中的毒物來源；
6.農藥中毒特點及救治原則。
第四章 生產性粉塵與職業(yè)性肺部疾患
掌握：
1.掌握粉塵的衛(wèi)生學意義；
2.掌握游離二氧化硅粉塵與矽肺接觸作業(yè)、發(fā)病機制、病理改變以及臨床診斷。
熟悉：
1.熟悉硅酸鹽塵與硅酸鹽肺；
2.熟悉煤礦粉塵與煤工塵肺。
了解：
1.了解其他粉塵與塵肺；
2.了解有機粉塵及其所致肺部疾患；
3.了解其他職業(yè)性呼吸系統(tǒng)疾病。
第五章 物理因素及其對健康的影響
掌握：
1.高溫作業(yè)的類型、中暑的發(fā)病機制、分型、臨床表現(xiàn)與防暑降溫措施；
2.噪聲的概念、噪聲對人體的影響和影響噪聲對機體作用的因素；
3.手臂振動病的概念、臨床表現(xiàn)。
熟悉：
1.生產環(huán)境中與健康有關的常見的物理因素及其特點、預防措施的原則；
2.高溫生產環(huán)境中氣象條件及其特點；
3.職業(yè)性噪聲聾的概念；
4.振動的分類、接觸機會、對機體的影響和影響對振動對機體作用的因素；
5.電離輻射的作用方式和影響因素。
了解
1.了解中暑的診斷、治療；
2.生產性噪聲的來源、分類、聲音的物理特性及評價、防止噪聲危害的措施；
3.振動的分類與接觸機會；
4.非電離輻射對健康的影響。
第六章
掌握：
1.掌握我國法定職業(yè)腫瘤名單，職業(yè)腫瘤概念及特點；
2.職業(yè)性致癌因素的作用特征及常見職業(yè)腫瘤的職業(yè)致癌物。
熟悉：
1.常見的職業(yè)性致癌因素；
2.常見的職業(yè)性腫瘤特點及職業(yè)腫瘤的預防原則。
了解：
1.職業(yè)性腫瘤的臨床表現(xiàn)。
第七章
了解
1.常見生物性有害因素所致職業(yè)性傳染病如艾滋病、萊姆病、炭疽、布魯氏菌病及森林腦炎。
第八章
了解
1.職業(yè)性皮膚病及職業(yè)性五官疾病。
第九章
了解
1.常見職業(yè)傷害事故類型及其危險因素、職業(yè)傷害的調查與評價。
第十章 職業(yè)性有害因素的識別與評價
掌握：
1.職業(yè)性有害因素識別的原理；
2.職業(yè)性有害因素識別的基本方法；
3.職業(yè)性有害因素識別的內容與步驟；
4.職業(yè)環(huán)境監(jiān)測方案與策略；
5.生物標志物與生物監(jiān)測概念。
熟悉：
1.職業(yè)性有害因素的評價：職業(yè)病危害預評價、職業(yè)病危害控制效果評價、職業(yè)病危
害現(xiàn)狀評價；
2.有害因素分級與管理、職業(yè)有害因素接觸評估與危險度評價等；
3.熟悉生物監(jiān)測策略。
了解：
1.職業(yè)衛(wèi)生調查形式；
2.個人防護用品的種類、使用和保養(yǎng)；
3.了解生物監(jiān)測結果的解釋與分析。
第十一章 職業(yè)性有害因素的預防與控制
掌握：
1.我國職業(yè)衛(wèi)生與安全的法規(guī)體系框架；
2.我國職業(yè)衛(wèi)生標準體系、常用衛(wèi)生標準的概念；
3.職業(yè)衛(wèi)生服務的概念；
4.掌握健康監(jiān)護的主要內容、類型和常用指標。
熟悉：
1.職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)安全的監(jiān)督與管理；
2.個人防護用品正確選擇及佩戴的意義，了解呼吸防護器、噪聲防護用具、皮膚防護用品、面部防護用品、防護服和防護鞋及個人防護用品的選用和保養(yǎng)；
3.作業(yè)場所健康促進意義；
4.職業(yè)衛(wèi)生服務的內容、模式和特點。
了解：
1.職業(yè)衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理；
2.職業(yè)衛(wèi)生工程技術，如工業(yè)通風、工業(yè)除塵、空氣調節(jié)與凈化、工業(yè)噪聲與振動控制、采光與照明等措施；
3.職業(yè)健康監(jiān)護信息管理；
4.工傷與職業(yè)病致殘程度鑒定。
第十二章 主要行業(yè)的職業(yè)衛(wèi)生
了解：
1.傳統(tǒng)行業(yè)和新興產業(yè)的區(qū)別；
2.傳統(tǒng)行業(yè)和新興產業(yè)的主要類別和存在的職業(yè)衛(wèi)生問題。
第三部分 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學
第一章 緒論
掌握：
1.營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學的基本概念、聯(lián)系與區(qū)別。
了解：
1.營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學的研究內容和方法。
2.營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學的國內外發(fā)展史及展望。
第二章 營養(yǎng)學基礎
掌握：
1.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）、合理膳食及其要求。
2.蛋白質的生理功能、食物蛋白質營養(yǎng)學評價、蛋白質營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價、供給量及食物來源；氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式、蛋白質互補作用等概念。
3.脂類的分類及功能、營養(yǎng)學評價、供給量及食物來源。
4.碳水化合物的分類及功能、供給量及食物來源；膳食纖維的概念、分類及生理功能。
5.熱能單位、人體熱能消耗、生熱系數(shù)。
6.礦物質的概念、分類， 鈣、鐵、碘、鋅、硒等元素。
7.維生素的概念、分類，維生素A、B1、B2、C、尼克酸的性質、代謝、生理功能、缺乏病、過量危害、營養(yǎng)學評價、食物來源和供給量。
了解：
1.蛋白質、脂類、碳水化合物的消化、吸收和代謝。
2.礦物質磷、氟、銅、鉻、錳、鈷、鉬、鎳等的性質、生理功能、缺乏病、食物來源。
3.維生素B6、B12、D、E和葉酸的性質、生理功能、代謝、過量危害、缺乏病、食物來源。
第三章 植物化學物
掌握：植物化學物的有關概念、分類、生物作用。
了解：常見植物化學物生物學作用及其與疾病關系。
第四章 各類食品的營養(yǎng)價值
掌握：
1.食品營養(yǎng)價值的評定及意義。
2.糧谷類、豆類、肉類及魚類、奶類、蛋類的營養(yǎng)價值特點。
了解：
1.蔬菜、水果、油脂、堅果的營養(yǎng)價值特點。
2.食品加工、烹調、儲存條件對食品營養(yǎng)價值的影響。
第五章 特殊人群的營養(yǎng)
掌握：
1.孕婦、乳母的營養(yǎng)需要和合理膳食原則；母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點；營養(yǎng)不良對母體和胎兒的影響。
2.嬰幼兒、老年人營養(yǎng)需要和合理膳食原則。
了解：
1.學齡前、學齡兒童、青少年營養(yǎng)需要和合理膳食原則。
2.特殊環(huán)境作業(yè)人群的營養(yǎng)與膳食。
第六章 公共營養(yǎng)
掌握：
1.公共營養(yǎng)的概念和特點
2.膳食結構和膳食指南。
3.營養(yǎng)調查和評價
了解：
1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定方法。
2.營養(yǎng)監(jiān)測方法。
3.營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)改善措施、營養(yǎng)教育、食品強化、營養(yǎng)標簽與標識、營養(yǎng)立法等知識。
第七章 營養(yǎng)與營養(yǎng)相關疾病
掌握：
1.營養(yǎng)與糖尿病、肥胖的關系，糖尿病、肥胖的營養(yǎng)治療。
2.營養(yǎng)與動脈粥樣硬化、高血壓的關系，膳食調整和營養(yǎng)防治的基本原則。
了解：
1.營養(yǎng)與骨質疏松、痛風、腫瘤的關系。
2.了解 病人膳食、營養(yǎng)制劑，病人營養(yǎng)狀況評價等。
第八章 食品污染及其預防
掌握：
1.微生物污染的來源、生長條件及其預防措施，包括食品的細菌污染、細菌菌相、評價食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標及其食品衛(wèi)生學意義。
2.真菌產毒特點、條件及食品衛(wèi)生學意義；黃曲霉毒素理化性質、毒性、產毒條件、對食品的污染及其預防。
3.食品腐敗變質的概念、原因和條件、化學過程、主要鑒定指標及防止食品腐敗變質的措施。
4.化學性污染物N-亞硝基化合物對食品的污染及預防。
了解：
1.食品容器、包裝材料的污染及其預防。
2.物理性污染及其預防，包括雜物污染和放射性污染。
3.常用農藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴、環(huán)境持久性有機污染物對食品的污染及其預防。
第九章 食品添加劑及其管理
掌握：食品添加劑的定義、分類、使用要求。
了解：
1.常用食品添加劑如：抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、防腐劑、甜味劑等的作用機理與使用特點。
2.常用食品添加劑的衛(wèi)生標準和管理法規(guī)。
第十章 各類食品衛(wèi)生及其管理
掌握：
1.糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理；
2.肉類、奶類食品在生產、加工、運輸及銷售過程的衛(wèi)生要求及其管理。
3.食用油脂在生產、加工、運輸及銷售過程的衛(wèi)生要求及其管理。
4.酒類及其雜質（特別是甲醇）的危害。
了解：
1.冷飲、調味品、糕點、食糖、糖果、蜂蜜、方便食品、罐頭食品的衛(wèi)生要求及管理。
2.轉基因食品及保健食品的衛(wèi)生要求及管理。
第十一章 食源性疾病及其預防
掌握：
1.食源性疾病、食物中毒的概念、發(fā)病特點、流行病學特點。
2.細菌性食物中毒沙門氏菌，大腸埃希菌，變形桿菌，金色葡萄球菌，副溶血性弧菌，肉毒梭菌所致食物中毒的病原、流行病學特點，臨床表現(xiàn)，診斷、治療及預防措施。
3.非細菌性食物中毒的河豚魚中毒、毒蕈中毒、亞硝酸鹽食物中毒、霉變甘蔗食物中毒的中毒機理，危害及預防措施。
了解：
1.食物中毒的調查處理。
2.李斯特菌、志賀氏菌菌，空腸彎曲菌及其他細菌所致食物中毒。
3.赤霉病麥、組胺、氰甙、棉酚、砷、有機磷農藥、鋅等所致食物中毒的中毒機理及危害、預防措施。
第十二章 食品安全性風險分析和控制
掌握：
1.食品安全性毒理學評價實驗內容和不同受試物選擇毒性試驗的原則。
2.食品安全風險分析的框架、風險評估的步驟。
了解：
1.營養(yǎng)毒理學研究手段、營養(yǎng)素UL制定原理和步驟等。
2.風險監(jiān)測定義、方法和內容。
第十三章 食品安全監(jiān)督管理
掌握：
1.食品安全監(jiān)督管理的概念和內容。
2.食品安全標準的概念、性質和意義。
3.食品生產的監(jiān)督管理：GMP和HACCP系統(tǒng)的概念及基本內容。
了解：
1.國內外食品安全監(jiān)督管理體系；我國食品安全法律體系等。
2.食品安全標準的分類及制定、國際食品安全標準體系概況。
3.食品安全監(jiān)督管理原則和內容；食品經營、餐飲服務食用農產品的監(jiān)督管理。
