一、飲食服務(wù)人員行為規(guī)范

(一)儀表儀容

1.精神飽滿，衣裝整潔，姿態(tài)端正，自然大方;

2,要統(tǒng)一著裝，掛牌上崗，保持良好的精神狀態(tài);

3.男員工不得蓄須留長(zhǎng)發(fā)，女員工不得化濃妝，不配戴金器，不抹深色指甲油。

(二)語言

1.與師生溝通時(shí)語調(diào)親切和藹，音量適中，口齒清楚;

2.根據(jù)本地習(xí)慣和不同對(duì)象，使用禮貌用語;

3.服務(wù)語言一律講普通話;

4.上班前不飲酒，不吃有異味(刺激性氣味)食物;

5.禮貌用語:你好(您好)，請(qǐng)稍候，不用謝，謝謝，好的、明白了。

(三)行為舉止

1.站姿端正，行走輕穩(wěn)，操作服務(wù)輕快利落;

2.在顧客面前不打哈欠，不打噴嚏，不搔頭，不抓癢，不挖耳鼻;

3.工作紀(jì)律

(1)按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不曠工;

(2)工作期間不串崗、離崗，有事應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假;

(3)工作時(shí)精神集中，不會(huì)客，不打私人電話，不玩手機(jī);

(4)對(duì)師生提出意見或投訴，應(yīng)虛心接受，并在能力范圍內(nèi)及時(shí)處理或改進(jìn)，必要時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，做出相應(yīng)的處理;

(5)遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，貫徹執(zhí)行各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范和操作規(guī)程，積極維護(hù)中心的形象和聲譽(yù);

二、餐廳窗口服務(wù)規(guī)范

1.樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)師生的思想，牢記中心的服務(wù)承諾，體現(xiàn)窗口形象。

2.提前 10 分鐘做好開餐前的準(zhǔn)備工作。注重儀表儀容、文明用語，著裝整潔，口罩、工號(hào)牌佩帶規(guī)范。

3.服務(wù)熱情周到，有問必答，按標(biāo)價(jià)出售飯菜，計(jì)算無誤，打卡準(zhǔn)確，杜絕收取現(xiàn)金。

4.開飯時(shí)，保持窗口整潔衛(wèi)生。窗口上出現(xiàn)掉落的飯菜應(yīng)及時(shí)清除，掉落盛器外的食物嚴(yán)禁再出售。

5.按時(shí)銷售，開足窗口，保證供應(yīng)。

6.免費(fèi)湯由專人負(fù)責(zé)供應(yīng)，并保證質(zhì)量，及時(shí)補(bǔ)充。

7.及時(shí)清理桌面，去除桌椅上的污漬，確保師生能及時(shí)找到干凈的座位。

8.保持地面清潔，及時(shí)去除地面水漬，保障師生行走安全。

9.做好開飯結(jié)束工作，按規(guī)定要求處理剩余飯菜，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊、餐具，做好工作臺(tái)和場(chǎng)地衛(wèi)生。

三、餐飲產(chǎn)品的加工制作規(guī)范

1. 蔬菜加工切配

(1)按規(guī)定的數(shù)量和規(guī)格要求進(jìn)行加工;

(2)蔬菜切配前，必須做好摘、揀、削、剔的工作。去除雜物、雜草、泥塊、蟲黃葉，根須和腐爛變質(zhì)的部分

(3)講究刀工，按照大鍋菜的規(guī)格要求進(jìn)行切配，不連刀，注意外形美。刀工要求粗細(xì)均勻、厚薄一致、大小一樣、長(zhǎng)短相同。

(4)加工時(shí)注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。凡能用的原料都要切配使用，提高利用率。做到物盡其用，降低成本。

(5)蔬菜按照"一泡、二洗、三過"的程序進(jìn)行。切實(shí)做到無泥、沙、雜物。

(6)加工完畢后必須做到干完場(chǎng)清，下腳料及時(shí)送走。案板洗凈立放、地面清洗干凈。將加工洗凈的菜用干凈的籮筐盛裝后送至烹調(diào)間架子上，不得放在地上;

(7)使用機(jī)械必須按操作規(guī)程進(jìn)行，加工完畢后立即清理，誰使用誰負(fù)責(zé)，個(gè)人保管使用的生產(chǎn)工具保持清潔。

2.葷菜加工切配

(1)每天根據(jù)制定的菜譜按規(guī)定的數(shù)量、規(guī)格進(jìn)行加工切配，變質(zhì)原料不得加工。

(2)原料切配前須用刮、削、剔、掏的方法去掉雜物和不能食用的部分，并用熱水或冷水洗凈。

(3)切配時(shí)做到刀工精細(xì)符合規(guī)格、質(zhì)量的要求，無連刀，注意外形美;

(4)加工原料必須生熟分開，實(shí)行兩刀兩板制，原料盆不得放在地上;

(5)使用機(jī)械必須按操作規(guī)程進(jìn)行，加工完畢后立即清理，誰使用誰負(fù)責(zé)。個(gè)人保管使用的生產(chǎn)工具要保持清潔;

(6)注意場(chǎng)所衛(wèi)生，做到工完場(chǎng)凈對(duì)案板、刀具必須先清除油污、雜質(zhì)，并且熱水洗凈，符合衛(wèi)生要求;

(7)當(dāng)日未用完的食品放入冰箱并做到生熟分開、成品與半成品分開。